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過去對紅酒中抗氧化物質「白藜蘆醇」的研究結論，幾乎一面倒的正面，但丹麥哥本哈根大學一項最新研究指出，大量攝取該物質的年長者，規律運動後的「最大攝氧量」增加有限，三酸甘油脂、膽固醇亦未下降，代表該物質可能抵消運動的益處。

最大攝氧量又稱最大耗氧量，屬於體能評估的指標之一，有氧體能愈好，最大攝氧量亦愈高。

哥本哈根大學研究人員哈斯登團隊以27名65歲以上、很少運動的年長者為研究對象，隨機分為2組，一組服用250毫克的白藜蘆醇，另一組則服用不含該成分的安慰劑。全部受試者都接受8周同等強度的體能訓練。

結果顯示，服用安慰劑也就是未食用白藜蘆醇的年長者，訓練結束後最大攝氧量的增幅，相對於服用者，高出45%，血壓、膽固醇及三酸甘油脂，促進血栓形成的環前列腺素數值通通降低，但服用白藜蘆醇的老年人雖然同樣運動8周，卻未見類似的效益，最大攝氧量增幅有限。

研究人員認為，這代表服用白藜蘆醇，可能抵消規律運動的健康效益，且與先前諸多動物試驗的結果相反。該研究發表在最新一期《生理學期刊》。不過，學者強調，該研究屬於小型研究，有待後續更大規模研究證實。

值得注意的是，這類研究所用的白藜蘆醇劑量很高，有些劑量等同700瓶紅酒，一般人從天然飲食中攝取不了如此大的劑量，哈佛大學醫學院建議民眾，適量攝取開心果、紅葡萄、藍莓，紅酒，即可達到補充白藜蘆醇的效果。

服用保健食品膠囊，專家表示無法保證市售產品真正含有白藜蘆醇。