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【文.攝影／高敏】

攝影／高敏

一閃一閃亮晶晶─這不是夜空中閃爍眨眼的小星星，而是全身佈滿紅色素及160多枚發光器的蝦群，當它們成群漂浮在暗黑的海面時，宛如春天的櫻花般落英繽紛，於是有了一個很美的名字─櫻花蝦。

攝影／高敏

全球櫻花蝦主要產地─東港

盛夏午後時分，東港碼頭一隅，如同南台灣熱情的太陽般喧鬧起來，清晨出海捕撈櫻花蝦的船隻陸續進港，一箱箱櫻花蝦從船艙裡搬出來，過磅合格後，擺列在地面等待買家青睞；眼明手快的承銷商早就等不及用手檢測櫻花蝦的冷度，中意哪家的櫻花蝦，便將寫好價格的單子放在櫻花蝦箱上，拍賣員當場檢視，一翻二瞪眼，價高者得標，交易過程相當迅速，以維持蝦子的鮮度。這裡是台灣最大的櫻花蝦拍賣市場，也是全世界櫻花蝦的主要產地。

深海蝦類營養豐富

可別把櫻花蝦當成一般的蝦米，被稱為「櫻花蝦達人」的前東港區漁會理事長洪慶川指出，櫻花蝦屬深海蝦類，生活於150至250公尺深、沒有污染的海域，富含鈣質、磷、粗蛋白質、幾丁質、甲殼素、蝦青素等營養成分，尤其鈣質含量是牛奶的六倍之多，是幼童、老人及孕婦攝取天然鈣的最佳來源。

目前全球的櫻花蝦產地，除了日本靜岡縣駿河灣海域外，就是東港至枋山一帶海域，台東大武及宜蘭龜山島沿海也有少量發現；台灣西南海域為深海峽谷、東北側有陸地屏障，東北季風不易進入，加上鄰近有高屏溪、東港溪、林邊溪等河川注入，形成櫻花蝦最喜歡棲息的天然漁場。

攝影／高敏

櫻花蝦產品創意十足

東港常見的加工蝦類除了櫻花蝦外，還有中蝦、赤尾青、蝦猴、白丁、刺蝦等，一般消費者不易分辨，尤其赤尾青染色後與櫻花蝦頗為相近，最易混淆。

東港區漁會提供辨識櫻花蝦的方法：加工後的櫻花蝦大小約3至3.5公分，呈橘紅體色，隱約可見蝦身上的櫻花斑點；赤尾青體長較小、平均約2公分，且身上沒有斑點。漁會建議，選購櫻花蝦時，盡量挑選蝦身完整直長的，品質較佳。

攝影／高敏

至於櫻花蝦怎麼料理呢？除了最簡便的櫻花蝦炒飯，近年東港地區業者不斷發揮創意，開發各式各樣的櫻花蝦產品，例如櫻花蝦鬆，可當零食，也可配飯；櫻花蝦巧克力更令人驚豔，鹹中帶甜的滋味讓人忍不住一口接一口；今年屏東黑鮪魚文化觀光季還開發出櫻花蝦包子，粉紅色的外皮彷彿櫻花蝦般嬌嫩，搭配小黑鮪魚包子，好吃又吸晴。

【完整內容請見《好吃》2013.No.13】

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